Also, das Wasser ist ja in % angegeben. Und ich habe die Werte soweit, wie es in dem Screenshot sichtbar ist, mal in meinen Kalki in die 3. Zeile eingegeben und komme auf dasselbe Problem. Nehme ich die 500 g Känguruh aus dem Rezept wieder raus, will der Kalki sofort noch einiges an Wasser haben.
Wo auch immer der Fehler steckt, bei dem selbst eingegebenen Fleisch, er muss dort sein.
Mein Tipp, verarbeite das Fleisch nach Grundrezept.